阿里云服务器开VPN是指利用阿里云提供的云服务器和云应用之间的VPN技术，实现数据传输和加密。以下是详细的步骤说明

1. 选择云服务器：在阿里云平台上选择适合的云服务器，根据需求选择阿里云提供的云服务器类型，如阿里云服务器、阿里云云服务器等。

2. 配置云服务器：根据需求配置云服务器，设置服务器的虚拟环境、IP地址、端口、存储空间等参数。

3. 选择云应用：在阿里云平台选择适合的云应用，如阿里云云应用、阿里云云函数等,这些应用通常与云服务器协同工作。

4. 建立VPN连接：通过阿里云提供的VPN功能，建立阿里云云服务器和云应用之间的VPN连接，这可能包括选择VPN服务器、配置加密方式（如SSL/TLS）等。

5. 设置加密参数：在阿里云VPN设置中，设置加密参数，如数字证书、SSL/TLS版本、配置加密后的访问权限等。

6. 配置数据传输：在阿里云云服务器和云应用之间设置数据传输的配置，包括数据包的大小、加密方式、传输时间等。

7. 运行应用：运行阿里云云应用,使其利用阿里云服务器和云应用之间的VPN连接进行数据传输和加密。

8. 测试和验证：进行数据传输和加密测试,确保数据在传输过程中安全且无截获。

通过以上步骤，阿里云服务器和云应用之间的VPN连接能够提供安全、可靠的网络服务,满足用户在企业或个人使用场景中的需求。